¿Cómo leer la etiqueta de un jamón ibérico?

Empezamos. El jamón ibérico es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. Se trata de un jamón curado elaborado con cerdos ibéricos, una raza de cerdo autóctona de España. El jamón ibérico es conocido por su sabor intenso y su textura mantecosa, ésta última gracias a su alto contenido oleico.

LA ETIQUETA DEL JAMÓN IBÉRICO

La etiqueta del jamón ibérico es la única forma de saber con certeza la raza, alimentación y calidad del jamón. La etiqueta debe estar presente en todos los jamones ibéricos que se vendan en España.

La etiqueta está dividida en cuatro partes:

• En la parte izquierda, se indica el tipo de producto: jamón o paleta.
• En la parte superior, se indica la raza del cerdo: 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.
• También en la parte superior, se indica el tipo de alimentación: bellota, cebo de campo o cebo.
• En la parte inferior, se indica la norma de calidad: Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón Ibérico o Consejo Regulador del Ibérico (CRIA).

Cómo interpretar la etiqueta

Raza:

El porcentaje de pureza racial del cerdo es el factor que más influye en la calidad del jamón. Un jamón 100% ibérico es el de mayor calidad, seguido del jamón 75% ibérico y del jamón 50% ibérico.

Alimentación:

El tipo de alimentación del cerdo también influye en la calidad del jamón. El jamón de bellota es el de mayor calidad, seguido del jamón de cebo de campo y del jamón de cebo.

Colores de los precintos:

El color del precinto indica el tipo de alimentación del cerdo.

• Precinto negro: Jamón de bellota 100% ibérico.
• Precinto rojo: Jamón de bellota ibérico (50% o 75%).
• Precinto verde: Jamón de cebo de campo ibérico (50%, 75% o 100%).
• Precinto blanco: Jamón de cebo ibérico (50% o 75%).

En definitiva, la etiqueta del jamón ibérico es una herramienta indispensable para saber con certeza la calidad del jamón que estamos comprando. Al leer la etiqueta, podemos identificar la raza, alimentación y calidad del jamón, lo que nos ayudará a elegir el jamón que mejor se adapta a nuestro gusto y presupuesto.

Continuaremos en próximos artículos hablando de las denominaciones de origen existentes en España.